Производители охлажденного мяса, свежей рыбы, колбасных изделий, сыра, охлажденных полуфабрикатов, свежего хлеба, овощей, фруктов и других продуктов питания столкнулись с тем, что покупатели с каждым днем становятся все требовательнее к качеству приобретаемых продуктов питания. Современный покупатель хочет, чтобы продукт был свежим и вкусным, хранился долго без химических консервантов и к тому же имел удобную упаковку. С этим невозможно не согласиться.
Требования покупателей к свежим продуктам стали мощной мотивацией для разработки нового метода увеличения срока хранения продуктов без применения искусственных добавок и консервантов. Такой метод был найден. Еще в середине XX века для сохранения свежих продуктов начали применять специальный газ в основном при перевозке крупных партий мяса. При помощи этого газа создавалась специальная атмосфера вокруг продукта, которая препятствовала развитию бактерий и окислению жиров.
Позднее эта технология сохранения продуктов была успешно перенесена на продукты в упаковке для розничной торговли и получила общее название МАР (ModifiedAtmospherePackaging).Люди, выбирающие здоровое питание, доверяют МАР во всем мире с 1983 года.
